Alla scoperta di una ricetta tipica abruzzese che, con semplicità, riesce a essere ancora oggi il salvacena ideale per accontentare tutti i palati: lu ciabbotte.
La tradizione culinaria abruzzese affonda le sue radici tanto in profondità e in là con gli anni, legandosi a stretto giro con una storia isolazionista della regione, con poche influenze esterne, che con l’allevamento, l’agricoltura e la pesca è riuscita a dare vita a un’infinità di pietanze, tanto semplici quanto gustose, che ancora oggi rappresentano un collante sociale tra cibo e tradizione, che chiunque visiti l’Abruzzo dovrà assaggiare almeno una volta.
![Cos'è lu ciabbotte? foto IG simonatrippi inabruzzo.it](https://www.inabruzzo.it/wp-content/uploads/2024/07/ciabotto.11.7.24.inabruzzo.it_.jpg)
Vi sono però dei casi estremamente singolari, in cui un’influenza esterna ha poi contribuito alla creazione di piatti diventati, col tempo, iconici. La tradizione vuole per esempio che, durante la transumanza, i pastori che salivano dalle zone della Puglia, avevano raccolto informazioni su un piatto che sarebbe stato poi rivisitato, diventando un pezzo di tradizione inestimabile: il ciabotto.
Di cosa si tratta
Un piatto che arriva dalla Puglia e che diventa, col tempo, un pezzo inestimabile della tradizione abruzzese: questo è il ciabotto. Proprio per la sua provenienza extraregionale, il piatto è stato appellato negli anni, con nomi sempre un po’ diversi, anche in base al dialetto della zona in cui veniva preparato. E così nascono le varianti sul nome come ciabbotte, ciambotta (appellandolo al femminile), cianfotto, teiella e tanti altri.
![Ricetta semplice e tradizionale foto IG nonnachef inabruzzo.it](https://www.inabruzzo.it/wp-content/uploads/2024/07/teiella.11.7.24.inabruzzo.it_.jpg)
Nonostante cambi il nome però, la sostanza rimane sempre la stessa: un piatto semplice, salutare ed estremamente gustoso e appetitoso. Si tratta di un antenato della cucina vegana: la preparazione comprende infatti l’impiego di tanti ortaggi misti come melanzane, zucchine, patate, pomodori e peperoni, che dovranno poi essere immessi in una terrina di terracotta ed essere cotti lentamente.
Oltre che sul nome, si dibatte tanto anche sulla collocazione del ciabotto durante un pranzo: alcune scuole di pensiero tendono a inquadrarlo come un contorno a un più sostanzioso piatto di carne, altre riescono a vederlo come piatto autosufficiente, estremamente nutriente e sano, ricco di fibre, vitamine e sali minerali. La preparazione risulta poi estremamente semplice, nonostante richieda circa un’oretta di tempo affinché la cottura delle verdure venga completata adeguatamente.
Vi basterà tagliare le verdure a dadini o a julienne, in base ai vostri gusti (anche se è consigliabile tenere dei tocchi abbastanza grossi). Bagnare la terrina con un po’ d’olio extravergine d’oliva in cui far soffriggere un po’ di cipolla, a cui poi verranno aggiunte le verdure tagliate. Condire con un pizzico di sale e pepe se lo si gradisce. Nonostante sia un piatto tradizionalmente vegetale, c’è chi ama aggiungere anche la guancia di maiale, rendendolo più simile a uno spezzatino.